既然要练习蟹黄酱，自然要用到曹桂香最擅长的勾芡手法。
臧良偷偷给这个勾芡手法取了个名字，叫大圈勾芡，意思是在勾芡的时候手法非常花哨，需要划一个大圈进行勾芡。
臧良的心意秦淮懂了，他也很贴心地向臧良表示名字取得很好下次不要再取了，什么大圈勾芡就让我们忘了它吧。
这个时候可能就有人要问了，秦淮不是在曹桂香家里炒了好多天山药嘛，他有练习曹桂香独门的勾芡方式吗？
有的。
秦淮这几天看似在炒山药和刷刀功、火候熟练度，当然，实际上也确实是在干这些。但他本质上在做的，其实还是学习和练习勾芡。
勾芡不是刀功和火候这种基本功，勾芡是技法。
曹桂香在最开始就说过，秦淮虽然根本就没有学过勾芡，但是他照猫画虎，学着曹桂香的样子勾芡，其实还是学到了几分的。
原本可能只有2~3分，学了个样子。在曹桂香像教秦淮握刀那样教他勾芡的基本技巧方式，一一给他拆解，让他了解勾芡的目的是什么，你要做到什么效果，什么时候需要勾芡，什么样的菜品、什么样的食材，需要怎样的勾芡之后，秦淮其实就已经学到了5分。
5分够吗？
教臧良够了。
秦淮也不是真的要当臧良的师父，秦淮只是要把曹桂香勾芡的技巧和技法交给臧良。这些东西即使秦淮不会，他也可以教，因为曹桂香跟他讲过，要是教错了还可以现场打视频求助。
秦淮开始了他的教学。
直接从熬蟹黄酱开始。
在秦淮不在的这些天，臧良每一天都在疯狂熬蟹黄酱。作为淮扬菜大师臧穆的亲传弟子，现阶段以秦淮为首的感觉派的最忠实信徒，真的有一点理解秦淮说的感觉是什么意思的红案厨师，臧良的天赋是毋庸置疑的。
肯定远在谭维安之上。
而臧良作为大师的亲传弟子，在能吃苦这件事情上也是毋庸置疑的。
知味居的学徒们是公认的卷，每天工作十几个小时没日没夜的练习。但在厨师这个行业，卷的从来都不只有知味居，只要是大师们的弟子，无论是亲传还是记名，都很卷。
尤其是在学艺初期，臧良最开始学厨的时候，都能哭着喊着要回去上学，其辛苦程度可想而知。
臧良也是过过苦日子的，他在几岁、十几岁的时候也是天天切菜、练颠锅练到哭的，一边哭还要一边练。晚上睡觉做的噩梦都是练基本功，然后被吓醒，醒来之后发现噩梦是真的，因为醒了之后真的要练基本功。
当能吃苦的臧良想要找到蟹黄酱感觉的时候，他是真的在刻苦练习。
由于前几天秦淮不在，知味居的学徒们做手搓面的水平没有秦淮高，卖蟹黄拌面不太合适，云中食堂就改成直接售卖蟹黄酱。
相较于蟹黄拌面，蟹黄酱的性价比很高。黄汐觉得蟹黄酱是郑思源和臧良在研究双蟹包期间才会大量制作的限时产物，不会长期售卖，注定绝版，所以在定价的时候并没有想着赚钱，只是单纯的定了一个成本价。
蟹黄酱一经推出，瞬间遭到新老食客的疯抢。之前云中食堂的点心虽然很有名，但确实没有什么可以拿来送人的——自己吃都不够拿什么送人。
更不要说点心的保质期很短，当天买的点心当天没有吃，第2天味道就会差很多，基本没有人买云中食堂的点心当礼物送人。
之前陈惠红的弟弟陈英俊倒是找秦淮订了一批面果儿礼盒，但也只有那一次，很多客人甚至不知道曾经有这样的礼盒。后面随着云中食堂的生意越来越好，陈英俊都没有再提过类似的事情，因为他心里也很清楚，以秦
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