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第0057章:试菜(二) (1 / 2)

可尽管如此,那一抹上头的膻味和浓厚的血腥味依旧在口中挥之不去。

聂灵儿连忙端起茶水漱口,才勉强的用茶香冲淡了嘴里的味道。

&;怎么了灵儿?吃不惯吧?&r;聂勇开口关心,那五盘生肉端上来时他人就傻了,这生的肉片当真能吃?

果不其然,灵儿这一口都没咽下去就给吐了出来。

聂轩也一直皱着眉头,当下道:&;姐你真行,这都敢吃!&r;

他可不敢吃,那可是生的呀!

聂灵儿被那味道刺激的有些反胃,强忍着恶心的叹了口气,是前两道菜的品质让她有些得意忘形了,竟没想到这道五生盘做的如此失败。

那鹿肉显然是隔夜的,而非新鲜的。

这一口已然让她丧失了品尝其他四盘的欲望,每到菜都是一个整体,这鹿肉有问题,那么整道菜就等同于失败,聂灵儿心中只能给它零分。

而最后一道【水炼犊炙】也平平无奇,这道菜制作复杂,属于高难度的冷盘,按理说不出差错就算成功,但这在聂灵儿的标准里自是行不通的的,既然奉为店内招牌菜,就应该做的出彩,有过人之处才行。

&;这四道冷盘,你们觉得哪个最好吃?&r;聂灵儿看着聂轩和聂勇问到。

聂轩率先道:&;这个驴肉好吃。&r;

聂勇则道:&;我喜欢醉虾,虽是第一次吃,但真的惊艳到我了,和我想象中的味道完全不同。&r;

果然,人的美食感官是想通,聂灵儿觉得最好的两道冷盘,也得到了聂轩和聂勇的肯定。

接下来是四道热菜【凤凰胎】、【葱醋鸡】、【软兜鳝鱼】、【红烧狮子头】

所谓【凤凰胎】,其实是用鱼白蒸的鸡蛋羹,也是古时名菜,有着悠久的历史,聂灵儿当初曾两次在国宴上为他国政客制作过这道菜。

只是这凤凰胎制作时所用的鸡蛋不是普通的蛋,而是在母鸡肚子里尚未成熟的胎蛋。

用勺子轻轻挖起一勺,那蛋羹在勺子上如果冻般轻轻晃动起舞,见状,聂灵儿眉梢轻挑,心道这火候正好。

入口,细细品尝,胎蛋比之普通鸡蛋更为鲜嫩爽滑,口感上有明显的区别,只是这道凤凰胎所用的胎蛋还是成熟过劲儿,有些老了,口感已经接近完全成熟的鸡蛋了。

略微有些失望,这菜的难度并不大,竟会翻车,聂灵儿不得不重新审视一下这望春居掌厨的实力了。

下一道【葱醋鸡】,一道制作工艺精简到极致的菜。笑傲小说

只需将鸡蒸熟,再调以葱、醋即可。

可就是这样越简单的菜,想要做的好吃也就越难,十分考验师傅的调味技术。

聂灵儿用筷子轻轻夹起一块,鸡肉火候适中,微微用力去夹便会有明显的汁水从纤维中溢出,鸡皮油亮弹性十足,鼻息间流动着微酸的醋香和清新的葱香。

入口,聂灵儿便满意的笑了,这道葱醋鸡味道极佳,虽只有鸡、葱、醋三种食材,却烹制的相得益彰、恰到好处。

&;姐,这个鳝鱼好好吃啊。&r;

这时,吃了一口【软兜鳝鱼】的聂轩忍不住惊呼出声,脸上神色也是激动无比。

聂勇也尝了一口,继而连连点头:&;确实好吃,很鲜嫩。&r;

【软兜鳝鱼】是华夏久负盛名的一道名菜,1949年华夏开国第一宴的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的【软兜鳝鱼】!

这道菜最为重要的就是最后勾芡所用的芡汁儿,一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去,而且要保持鳝条的嫩度,即便是煸炒过程中会变硬的鳝鱼肚皮,此时也要在芡汁儿中回软,以芡汁

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