、葱结、姜片和绍酒。由于在腌制的时候会拿重物压制12个小时，所以最后的成品口感会非常紧致有嚼劲。”
听黄安尧这么说，在坐的众人顿时觉得看似平平无奇的鸭肫显得非常美味可口，恨不得现在就来一杯酒配合下酒菜一起吃。
在屈静夹了第一筷子之后，众人纷纷伸筷，一盘盐水肫仁顷刻间光盘。
“水晶鱼条是取新鲜小鱼，剔除小刺后片成长条，浅浅裹上一层淀粉在沸水里滚熟，再用料汁凉拌。”
“因为鱼条够薄，又是用沸水滚熟，乍看上去有些晶莹剔透所以叫水晶鱼条。这菜看上去简单易做，但实际上除刺的工作极其复杂繁琐，只有在三头宴这种大宴席上才会出现这样的凉菜。”
“各位如果有兴趣可以配上腌萝卜片一起吃，味道和口感会更上一层楼。”
听黄安尧这么说，众人纷纷照做，水晶鱼条和腌萝卜片当场光盘。
然后大家也不吃别的菜，全都睁大眼睛齐刷刷看着黄安尧，等他介绍下一道菜。
吃什么，怎么吃，从哪吃。
黄安尧虽然出身厨艺世家，但是从小到大没做过什么和厨艺沾边的事情，吃东西也称不上会吃，就是单纯的会说，从来没有体会过这种在饭桌上成为全场焦点的感觉。
见大家都这么信任自己，黄安尧一时之间非常感动，清了清嗓子，更加卖力地介绍。
“其实这些凉菜里还有一道也是我们黄记特色，既不是淮扬菜，也不是苏帮菜，但却是我爸的拿手凉菜。”
“芥末肚丝。”
“不知道大家有没有吃过烤鸭店的芥末鸭掌，如果尝过且能接受那个味道的话，我强烈推荐大家尝一尝这道芥末肚丝。”
“这道菜是把熟猪肚切成丝，在拌上切成二分粗的粉皮，进滚水里烫一下捞起，冷水过凉，最后拌上香油。”
“芥末是用芥末粉和一些调味料专门制成的芥末糊，这个配方是我爸的独门秘方，芥末味不算浓郁，配上肚丝刚刚好。”
“若是不爱吃芥末糊，就挑底下的。芥末糊是从上淋下去的，在没有拌开之前最下面的肚丝和粉皮是粘不到的。虽说单吃也很好吃，但是芥末肚丝如果一点芥末糊都不蘸，就不是芥末肚丝了。”
10秒后，芥末肚丝光盘，就连盘里仅剩的一点芥末糊都被欧阳蘸走了。
“哎呀，椒盐素鳝丝忘了介绍，这菜虽然是凉菜，但是得赶快吃。”
“大家别看这道菜看上去像是干炸黄鳝，实际上是香菇做的。是把香菇剪成条，裹上淀粉放到热油里炒，不是炸，油沥干了凉了以后再端上桌。”
“这菜要凉了之后吃起来才够脆，但是如果放长了时间就又会疲软，得快些吃！”说完，黄安尧就夹了一筷子。
三秒后，椒盐素鳝丝光盘。
“小黄，别介绍凉菜了，咱们介绍点热菜吧，你看这菜都上桌了。”许图强眼巴巴地看着面前的软兜长鱼不敢动筷。
明明许图强自认为是一个脸皮够厚的大爷，连借酒酿馒头这种事都能干出来。但是不知道为什么，在今天这样的场景之下，许图强觉得如果黄安尧不开口介绍他伸不出这个筷子。
不介绍总觉得少点什么。
刚刚许图强偷偷夹了一筷子一颗清炒大玉，吃的时候就觉得差点什么。作为清炒虾仁它已经很好吃了，但是就是没有听完黄安尧介绍再吃的感觉。
黄安尧点点头，其实他凉菜也介绍得差不多了，一直迟迟没有介绍热菜是因为现在上的都是小打小闹的配角，真正的主角还没端上桌呢。
“热菜的话，三头宴除了扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头之外还有一道菜
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