她实在是忍不住了:“我能不能吃一片?”
“吃!”
刘诗涵顾不上拿筷子,直接空手抓了一块炸好的肉片,一边用嘴吹着过烫的肉片,一边迫不及待地咬了一口。搜索本文首发: 今晚吃鸡
怕自己烫到,她特意缩着舌头去咬。
酥!
用脆字简直难以形容这肉片的口感,必须用酥!
牙齿咬下的地方,沾之即碎,极致的酥脆口感让她忘记了这是刚刚出锅的炸肉,忍不住就要往下咽。
“啊,真烫啊!”
“哎呦,烫就吐了!”
陈苒刚刚调好锅包肉的料汁,她想着刘诗涵平时看着这么稳妥的人,怎么也不会被一块肉烫了吧?
可就一句没叮嘱,对方就愣是往肚子里咽啊!
看着宋一凡递到自己面前的垃圾桶,刘诗涵坚决地摇头,她一边不停地给舌头吹气,一边硬是把这块烫烫的肉片咽了下去。
这么好吃的东西,绝对不能浪费!
“太好吃了!”
这才是半成品,她真不敢想象,做好的锅包肉得有多好吃啊。
“一会儿吃个够,今天做得多,够大伙儿吃了。”
调好了料汁,锅里烹入底油,下入葱姜胡萝卜丝,还有少许蒜片。
陈苒的手腕一摇,锅里的油带着颜色鲜艳的配菜摇晃一圈,待葱姜蒜的香味刚刚被油激发出来一点,就迅速地倒入刚刚炸好的肉片。
接下来,就是不停地颠勺!
这就是S级锅包肉的独家做法:烹汁!
不是先炒好糖醋汁然后烹入肉片挂汁,而是不停地在锅里颠勺,让所有肉片不停地在锅里翻滚。与此同时,把调制好的糖醋汁均匀地淋入锅中。
每一滴料汁滴入锅中,遇见的都是最顶级的油温;每一滴醋和锅包肉相遇的时候,都能保证醋香被最大程度地激发出来!
这样,才能最忠实地还原出S级菜谱锅包肉的味道。
吃着是标准的酸甜口,但是闻起来,却只有一股酸香扑鼻!
一切能闻到甜味的锅包肉,都绝称不上正宗。而这正宗的秘诀,就是这道“烹汁”的手法。
在过去一个多月里,陈苒一直用悬吊沙袋切菜的方法锻炼自己的腕力,这才能保证做整道菜的过程中,每一下颠勺的力道都保持着统一。
在这样的颠翻之下,每一片锅包肉都能最大程度地受热,然后与被激发到极致的料汁相遇,融合出最极致的口感。
同时,也正是这样“烹汁”的做法,才能让三遍复炸到极致酥脆的锅包肉,保持着自己的完美口感,而不至于被汁水浸泡到软。
“绝了……”
高所长也不知道什么时候过来了,他身后还带着人,正赶上陈苒开始烹汁的时候。
从外人看起来,这样的手法真是震撼。
带着一丝金红色的酥脆肉片,在锅子里一刻不停地上下翻飞。
烹汁的手法中,不光是颠勺需要基本功,淋汁的那一只手也必须保持着稳定。
一勺金棕色的料汁慢慢均匀地淋下,每一片肉片上都被淋到。
从一开始的肉香,慢慢到后面的满室酸香……陈苒的颠勺一刻都没停过。
每一片酥香肉片,从进入锅中开始,就一直在不停地翻滚。
直至出锅!
整锅的金红肉片迫不及待地倾泻到了盘中,香味权且不说,其中甚至有一片较小的肉片在摔落的过程中,就这么轻巧地一摔两半,只有中间雪白的肉丝还连在一起。
光是看着,就能想象到,这酥脆程度该有多么惊人!
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