第168章 （1 / 2）

陈苒低头看了看盆中放好调味料的肉馅，抓起鸡蛋，问许卓兴：“许爷爷，那这道菜的难点，就是摔打肉馅吗？”

许卓兴叹口气，想到杨静周如今越开越大的开天楼。搜索本文首发: E8中文网

“这道菜的难点，大概是，”许卓兴叹口气，想到一句词，“知音少，弦断有谁听。”

“你这盆肉馅，加一颗到三颗蛋清都是可以的，除非是吃过几千颗狮子头的老餮，普通食客是吃不出什么区别的。”

“但是一颗蛋清，这盆肉馅非得你摔到几十分钟半小时，才能上劲。可是你加三颗蛋清，揉揉打打几下，就可以进入下一个步骤了。”

“这里甚至不是什么大酒楼，只是一家鬼屋。你做的这道菜，甚至不是桌上等人品评的佳肴，而更像是道具。”

许卓兴不再看陈苒的眼睛，而是低头看向那盆肉馅。

似乎是刚刚说话太激动，牵动到了脸上的伤口，连面具的位置都变了。

可是他看向那盆肉馅的眼神，却很温柔。

“没人懂你的时候……”

“你选择放几只蛋清呢？”

而陈苒的回答是一声清脆的磕碎蛋壳！

对厨师来说，单手嗑鸡蛋甚至单手取蛋黄，都是基本功了。

放了一颗蛋清，陈苒戴好手套，伸手入盆，抓起一坨肉馅，大力摔打起来！

第一下，肉馅还是清清爽爽的，瘦肉有弹性，肥肉滑不留手。

十下、百下，甚至一千下……

摔打二十分钟下来，瘦肉颗粒已经不复之前正正方方的形状，肥肉也开始逐渐变得黏滞，随手团一下，就是一颗完完整整的肉丸子。

陈苒顺手捏了一颗给许卓兴看：“许爷爷，这个程度可以了吗？”

“可以了。”

许卓兴挺满意，小姑娘真有劲儿！

“今天你第一次做，我来替你吊汤，等晚上再来教你具体怎么吊这个汤。”

一旁正咕嘟咕嘟的锅子里，许卓兴已经吊好了一锅清汤，他一边指挥着陈苒放狮子头，再在上面镶好一块蟹粉，一边给她普及知识。

“淮扬菜有三大功底：清汤工、拆骨工和缔子工三大技法。清汤工就是吊汤，拆骨工后面我会再教你一道三套鸭，缔子工就是比如鸡粥或者川菜里的鸡豆花，用来做茸的。”

“除此之外，还有一些君臣佐使、陈鲜互映、正合奇胜。这道狮子头，如果说猪肉是味道中的正，那么虾子蟹粉就是其中的奇，最后还要用一味鲜来映衬，就是这个清汤。”

陈苒也做过清汤，吊汤是厨师的基本功底之一。不过，她曾经做的汤，断然做不出像许卓兴这样的清如白水、却异香扑鼻。

几只狮子头下去，上面再盖一层白菜叶，最后才盖盖。

“行了，其他几个小菜你看着弄吧。”

许卓兴的精神头有点倦怠，他摆了摆手，回去休息了。

倒是陈苒兴奋得不行！

她悄悄问系统：“这种基础知识你怎么不给我科普啊？”

系统当然不会回复，陈苒也只是抱怨地问问罢了。

做菜的间隙，她抽空又去系统面板上到处戳戳按按，一下就看见拔丝红薯的风味特效任务后面，垂涎度都快完成了！

啊？

就在她看进度条的时候，这垂涎值硬生生又跳了一百多。

陈苒自然不知道，在她满心沉浸在锤炼刀工的时候，外面已经快闹翻天了！

首当其冲的第一个受害者，就是舒建民。

陈苒粉丝团的人找他，各种自媒体找他，老餮群的人找他，各种餐饮老板找他。