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第41章 白果的处理方式 (1 / 2)

苏风认真看了看,确实如此,上面的两个字,雕工非常细致,弯度自然,削了皮的雪梨,做成冰壶的模样,上面点缀着一点白果。内外用麦芽糖淋了个晶莹剔透。

苏风尝了尝,随即放下了筷子。

孙诺把自己的那一份吃完,看着苏风道:“风哥,这么好的东西,你不吃?不吃给我吃了。”

于是孙诺是八戒干吞人参果,全部扫光,只留下了几个白果。

“怎么,不符合胃口?还是说我做的这个不行?”

孔暮雪看出了苏风欲言又止的模样,挑了挑眉毛说道。

苏风仔细揣摩了些比较得体的话语,省的受皮肉之苦。

“嗯,我觉得吧,最后这个诗礼银杏,总体造型还是非常好看的,然后雪梨也非常的好吃,和蜜糖结合的很完美。就是那个白果处理的不到位,或者说,熟的时间你没有把握好,略微有一些苦的味道。”

孔暮雪眼睛一瞪,拿筷子叨出来一枚白果放入口中。仔细嚼了嚼,果然有一丝丝的臭苦的味道。

这个味道一般人是吃不出来的。能吃出来这个味道,面前的这个苏风果然不是只摆摊的泛泛之辈。

看来老哥说的对。

看到了孔暮雪犀利混合着二哈似的眼神,苏风想了想道:“你应该是白果还没有处理完,就忙着和糖浆一股脑的都混合在了一起。银星应该是单独处理的。”

白果微毒,但和鸡肉或者一些水果都能起到很好的搭配作用。如何把银杏里面的白果给剥离出来而又不带臭味,这是一个常见的问题。

正常的白果处理有泡水、水煮、刀切、钳法和发酵法。但进阶的白果处理方法是微波炉法和炒制法。

微波炉法洗干后覆上保鲜膜用高火加热两分钟后直接沿着裂口剥壳。这个是近年来比较常用的手法,很是简单方便,孔慕雪用的应该就是这个方法。

但最能把异味祛除干净的,还是炒制法,即用白果和椒盐一起放入炒锅当中,进行中火翻炒。直到白果熟透,外壳开裂,去皮即可。

这种方法极大地考验自己的手法,孔慕雪应该是还没有完全掌握这种火候,才会如此的被动。

孔慕雪听到了苏风一下就指出了自己的薄弱项,不高兴的嘟囔道:“哼,又是一个说我火候掌握不好的。火候火候,没火候就做不好菜啦。”

“倒不是这样,而是看你做菜的这种经验,如果你经验非常丰富的话,做这种菜还是得心应手的。”

“耳听为虚,眼见为实,要不让咱们的苏大厨,来试试。”孔暮雪丝毫不虚,顶嘴道。

“好吧!”苏风也不是争强好胜,而是走进了厨房,三下五除二,行动起来。

上锅,直接就是用的炒制法,一股子臭味在大火的炒制中越来越淡,最后被椒盐的清香味所代替。

“孙诺,帮忙把这锅的白果挑出来,剥开。”

“好嘞,我···靠,这么热,干脆直接来个白果盐焗猪蹄得了。”

孙诺手烫的直接哆嗦,但一想到孔暮雪那盛气凌人的表情,自己也下了狠心,决不能耽搁风哥的事情。

好孙诺,咬着牙,扣着脚指头,直接上前掰开。

苏风迅速把雪梨削好,蒸熟,拿出来待白果混入后,混入了一点蜂蜜,直接浇了下来。

“成了。”苏风很平静,把盘子端到了孔暮雪旁边。

一行人又回到了包间内,孔暮雪拿出筷子直接品尝。

“嗯,好吃诶。”孔暮雪仔细品尝,并没有丝毫白果的臭味,反而有一股子清香的味道。

“这是,用蜂蜜激发出来?可以啊!”孔暮雪由衷的感慨。

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