第19章 油炸卷煎 （2 / 2）

庭烹饪，如煮面条或者做些煮食。

四级油：精炼程度最低，保留了更多的杂质和营养成分，通常用于特定的烹饪需求。

这其中，一二级油是适合煎炸的，而三四级油品就只能适合凉拌了。

就拿某粮一款高端品牌的菜籽油来说，二级菜籽油才卖七十一桶，但一级菜籽油就能够卖到一百三一桶。一级菜籽油是低芥酸菜籽油，芥酸含量低于百分之零点五。达到最为先进的水平。而一些大众最喜欢的土法榨制的菜籽油，芥酸将近百分之四十。

这一倍的差价就体现在这里。对于大部分人来说，一二级菜籽油就够了。偶尔追求一些地域风味的话，三四级才才能用的上。

当然，对于三高人群来说，还是食用低芥酸的油比较好。

面粉也是相同的种类。一级面粉到七八级面粉，都只是应用领域不同，并没有什么高低贵贱之分。

不过苏风还是选择了一级菜籽油。不为别的，自己做的饭，可以卖贵，但一些人吃了肠胃不好，难说不会怪到自己身上。自己多花钱，买个心安。

劈柴在小院里燃烧，大锅架上，卷煎炸至金黄，捞出来晾干即可。等下周一需要用的时候，直接复炸一下，照样好吃。

五百个卷煎炸完，苏风打开平板鏊子，架在余火袅袅的火堆上。特二等面粉加水成糊，均匀的摊放在鏊子上，刮子轻轻地转上那么一圈，一收，直接成了一个颇为规整的圆形面饼。

面饼摊开后，大饼上漏着几个焦糊点，散发出麦子的香味。

把饼摊放在干净的簸箕里面，冷却后柔软不易变形，非常好吃。

这种面饼的做法，是枣庄徐城菏泽一带所特有的面食。枣庄用来夹菜，徐城用来夹烤肉筋，至于菏泽，则用来就着羊汤下饭。饼薄且韧，包裹食材能够兜得住，泡入汤中不散且劲道。

以前的时候，枣庄煤矿不少，很多工人为了省时间，干脆就直接拿着饼下井。这样既节省时间，又干净卫生。

十七摇着尾巴，抱着一根晾好的卷煎正吃的津津有味。看到苏风的这个动作一气呵成，简直惊呆了。

“苏风，太帅了，这动作简直帅的无与伦比。我感觉你可以开一个直播。”

“十七，既然这样说，你是不是拿我的手机看直播了？”

“没有没有。”十七连忙矢口否认，“我只是一条狗，怎么可能看得懂直播呢？”

对于十七嘴里说过的话，苏风权当是西北风。

大饼和卷煎都晾的差不多了，苏风整理收了进来。

一张大饼放入卷煎，徐徐递入口中，苏风觉得，这一天的劳累，也值得了。