当前位置:雅旖旎中文网>都市言情>这不是把子肉,这是甏肉干饭!> 第87章 蓬莱小面,震撼全场!
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第87章 蓬莱小面,震撼全场! (1 / 2)

蓬莱小面的卤子十分别致,主料选用的是胶东沿海所产出的红鳞加吉鱼。据说是民国年间,蓬莱县城有一家饭馆,其中的主厨叫衣福堂,此人擅长福山拉面。有一天快打烊的时候,三名客商来到店里,想吃完拉面再赶路。无奈厨房里的面条所剩无几,卤汤也已经用尽。

衣福堂把剩下的面条分成三份,又把做菜剩下的清蒸加吉鱼拆肉,加上猪肉丁、鸡汤熬好,浇入面条后端上餐桌。

三位客人吃的特别满意,赏了银钱。衣福堂通过这件事情发现了这个“仓促改良”的面条做法是成功的,于是不断完善,最终形成了蓬莱小面,开始流行于胶东一带。

蓬莱小面品相浓稠,这个来自于肉卤。小面出锅后,入凉水快速过一遍,清爽的盛入锅中,而浇入的卤子,则使用地瓜粉淀粉勾了玻璃芡。晶莹透明,浓稠有光泽,能够紧紧的包括住每一根面条,这也是蓬莱小面入味爽滑的关键。

历史看着简单,但做起来,也···挺简单的。

首先是中筋面粉两斤,做成面团后直接糅匀拉伸盛面条,进行“溜条”,溜条后记住把面坯拉伸、折叠,直接六扣(反复六次)最后出条。

虽然比较简单,但这场考试的时间为半个小时,那综合起来还是很紧凑的。

而且,虽然蓬莱小面比较简单,但还是有几个非常重要的几点。

拉好的面条要立刻下到开水锅里面,如果晚了那么几秒,面条直接就卸了劲,断裂开来。因此必须趁着旁边水开的时候这边也要拉好拉面。这十分考验厨师的一心三用功夫。

之所以说三用,除了锅、面需要注意以外,肉卤的制作也是个细致活,加吉鱼不能过火,骨肉分离即可,不然的话,肉质直接变老发柴。卤子煮好后要急了浇到面条上。

苏风做完最后一步的同时,也引起了全场人包括王鼎光等几位考官的注意。

能不全场关注吗?别人还在苦思冥想的时候,这位爷直接去食材区开始挑选食材了,动作还非常的伶俐,剔鱼的动作一看就是老手。

苏风举手,示意完成。

几位评委走了过来,围住了苏风所做的蓬莱小面,开始挨个品尝。

王鼎光入嘴一尝,眼睛略微睁大了一下,随即平静下来,吃完了这一小口。

其他评委老师品尝完以后,也是纷纷点头称赞。

苏风的这一碗面确实是超出了普通厨师的水平,面条筋道,卤子正宗。

王鼎光沉默了一会儿,仔细看了看肉卤,突然问道:

“如果你是在实际操作过程当中,很多顾客时不时前来,你没有办法立刻把肉卤浇入到面条当中,这时候该怎么办?是保证质量但让顾客久等,还是说直接谁来谁再浇上?”

“直接来谁来谁浇上,但可以隔热水保温,这样既能够保证味道,还能够保证效率。”苏风说了出来。

王鼎光一愣,这小子完全说到了点子上。这种方法,如果不是一个老手,是不可能知道这种方法的。

“你在青岛烟台那边干活厨师吗?”

“报告考官,没有,但我听别人讲过。”

苏风之前在买鱼的时候,是常在北市场里听杰哥在那里吹水的。杰哥天南海北全部都吹过,什么都见过,这蓬莱的一些历史就是听他吹的。

至于做法,则是父亲留下的笔记当中已经记载了下来。

王鼎光点了点头,能在短时间内做出了蓬莱小面,苏风绝对是有两把刷子的。

绝对是一个合格的厨师,够资格,也符合原则。

“苏风,实操,满分。”

王鼎光戴上眼镜,在评价单上,写下了浓墨重彩的一笔。

上一章 目录 +书签 下一页


最新都市小说: 情事武道太难?可我有面板啊!1975,媳妇18就跟了我狂龙觉醒,开局拿下冷艳后妈真龙出狱修仙:收你当小弟,你却想上位?刚升厅长就离婚?祁同伟你疯了吧!!离婚协议撕三次,带崽二婚他哭崩了诡异:开局美利坚,我开光大洋马婚里婚外,半欢半爱绝对权力:从天崩开局走上官途巅峰四合院这个放映员擅长寻宝铲地皮开局被退货,我成了全国状元谎言被拆穿后,留下破损的婚姻官道巅峰:一篇内参动京华断绝关系后,觉醒SSS级天赋百分百爆率妻子逃婚后,我下定决心选了她高手下山,邂逅美女总裁未婚妻官途:谋定而后动从监狱走出的狂少

<script charset="UTF-8" src="/static/js/m.js"></script>