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第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了 (2 / 6)

自恋。

「你大概给我形容一下,我的手艺好到什麽地步。」秦淮压低声音问,「不,你先告诉我郑思源到底是什麽水平。」

秦淮觉得还是问郑思源的水平比较靠谱,毕竟他对郑思源的水平很了解,可以通过郑思源的水平来估算自己的水平。

「郑师兄是年轻一代白案厨师的N0.1。」王俊道。

秦淮:!

什麽?!郑思源这麽牛逼!

他这麽牛逼他在小区门口开什麽糕点店?

他居然让这麽牛逼的人在云中食堂当了一个月牛马,约纱馄饨只卖10块钱一碗。

怪不得一向早上没什麽人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后,早上堂食的比中午还多,吃馄饨的从7点吃到9点,没有座端着碗蹲门口也要吃。

他还以为是那一片的人没吃过纱馄饨,只有他们这一家卖,所以才生意特别好。

秦淮震惊地咽下一口口水,问:「这个是·」公认的吗?」

王俊想了想:「公认的谈不上,但我们都是这麽觉得的。」

「郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名,但是他不在酒楼工作,也不喜欢出去跟同行交流,更不参加厨艺交流会,所以名气仅限于我们这一圈。」

「很多人甚至不知道郑师兄叫什麽,只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。」

「郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名,黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子,就为了买点心方便。」

秦淮不懂,秦淮大受震撼。

「那刨除掉年轻一代呢?」秦淮追问,「和全国范围内的白案厨师比,郑思源大概是什麽水平?」

王俊认真地想了想:「应该也算顶尖水平。」

「郑师兄正处在一个百案厨师的上升期,还没有到巅峰状态,但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多,基本都集中在知味居里,

年纪大了精力有限,不可能过多的参与点心制作,以教徒授徒为主。」

「中年厨师很少有拿得出手的,据我所知,比较出名的几个手艺都不如郑师兄。」

「我之前听师父和大师兄聊过,说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海,不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少,也有一部分原因是觉得白案厨师没有什麽前途。」

「现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案,白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了,除非是厨师世家,不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功,可是白案对基本功的要求又很高,可以说是红案白案的基本功都要练。」

「其实白案远不如红案,光从厨艺比赛上都能看出来,现在国内的厨艺大赛虽然不多,但是每年总有那麽几个,奖金也总有几万块钱,多的可能有十几万。」

「这种综合性的厨艺比赛,白案厨师是很吃亏的。正常情况下,厨艺大赛应该红案白案分开比,但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。」

「从酒楼上也可以看出来,红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼,姑苏有黄记,淮扬菜有呈舫居,蜀地有吴家酒楼,北平就更多了,八宝斋丶永和居丶如意坊丶顺德楼丶同德居,基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案,真正出名被人记住的,说白了也只有知味居。」

听王俊这麽说,秦淮觉得他可以说两句,民国传下来的老字号他熟啊,梦境里见过。

「这个我知道,北平之前还有一家泰丰楼,不过好像已经关了很多年了。」秦淮道。

这下轮到王俊愣了:「有这家酒楼吗?」

秦淮郑重点头,这可是

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