第163章 做菜讲效率 （2 / 2）

玉勉强算是能够赶上了时间。

孔府菜作为工序繁琐的菜系，本身是不应该被时间所限制的。

在时间的限制下，孔怀玉所有的菜能够恰好完成，已经算是运算到极致了。

如果不是对孔府菜熟悉，根本不会这么准时完成。

孔怀玉把三样菜端到了评委前面。

“这是我做的菜‘孔门豆腐’、‘茅竹南荠’、‘尼山踏青’。”

孔门豆腐，又称“熏豆腐”。以前，有个姓韩的豆腐户祖祖辈辈给孔府送豆腐。有一年三伏阴天，韩家老二做的豆腐没卖完，就把豆腐打成许多小块，放在秫秸帘子上分开晾着，谁知天阴柴湿烧火烟大，不小心把帘子烧着了，帘子上的豆腐块被连烧带烟熏。韩老二舍不得扔，把豆腐放在盐水煮了，一吃味道挺不寻常，于是送了一些这种豆腐到孔府品尝，衍圣公觉得味道不错，韩老二就专门给孔府送熏豆腐。

这种豆腐是把普通白豆腐切成小块，置于铁丝网上，下面用松树锯末点燃、用小火慢慢熏成两面金黄，其口味有独特的松树清香，风味独特，是孔子七十七代孙孔德成年轻时最爱吃的一道菜。

成品的孔门豆腐，外观独特，表面金黄微焦，带着星星点点的烟火印记，犹如一件古朴的艺术品。凑近细闻，烟熏的醇厚香气中，还夹杂着豆腐原本的豆香，层次丰富。

豆腐的鲜嫩在烟熏的烘托下愈发凸显，那浓郁的烟熏味恰到好处，不会掩盖豆腐本身的味道，反而增添了别样的风味，让人回味无穷。

孔门豆腐无论是直接切片蘸着酱汁食用，还是搭配青椒、白菜等食材一起炒制，又或是放入砂锅中炖煮，都能展现出独特的魅力。

在孔府宴会上，孔门豆腐常常作为一道重要的菜品登场，以其朴素而不失高雅的姿态，招待四方宾客，传递着儒家文化的和谐与包容。

第二道菜是，毛竹南荠。此菜制作步骤复杂，先将鲜马蹄去皮洗净，煮熟。用刀削成一根长片，其不能断，将削好的片卷成原样备用。将新鲜的大虾，去掉头部剥去外壳，取出虾线，用刀拍成泥加猪油，盐，蛋清制成虾胶。将菠菜叶切成均匀的细丝，锅中放油，将其炸制成菜松备用。

将马蹄用手指顶住下面慢慢往上均匀推出，成竹笋型。用裱花袋将虾胶均匀的灌入马蹄中，将做好的马蹄上笼蒸制十分钟，将菜松均匀的铺在盘中。把竹笋摆在上面，锅中加糖色、盐、高汤调味，加水淀粉勾成汁，均匀的浇在竹笋上。